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Brie de Meaux (AOP)

Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de noisette et une légère odeur de fermentation.

Brie de Meaux (AOP)

Région

  • Île-de-France, Centre, Lorraine, Champagne-Ardenne et Bourgogne

Pâte

  • molle

Croûte

  • fleurie

Lait

  • vache cru

Affinage

  • 6 à 8 semaines

Matière grasse

  • 45%
appréciations0
vues324
ajouter le Février 2015
mis a jour le Mars 2015

descriptions

Caractéristiques : Ce grand fromage est déclaré “Prince des fromages et premier des desserts” au Congrès de Vienne en 1815.
Si Louis XVI a été guillotiné, c`est de la faute du Brie de Meaux ! C`est en s`arrêtant pour déguster ce fromage que le roi, en fuite, est reconnu à Varennes-en-Argonne, avant d`être ramené, sous bonne escorte, à Paris.

Goût : Son odeur, bien développée, donne des arômes de sous-bois humide et d’étable. Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de noisette et une légère odeur de fermentation. Plus il est affiné, plus il est corsé.

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Les pâtes pressée cuite

Les fromages à pâte pressée cuite subissent une cuisson pendant environ une heure à 50°C et sont soumis à une forte pression pendant une vingtaine d’heure. Ces techniques ont pour but d’éliminer le maximum de « petit lait ».

Les pâtes pressées non cuite

Les fromages à pâte pressée non cuite sont des fromages qui ont été soumis à pression pendant un certain temps, dans le but d’éliminer une partie du petit lait.

Les pâtes molles à croute fleurie

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

Les pâtes molles à croute lavée

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

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Les fromages à pâte persillée se préparent par ajout d’un champignon (le pénicillium Roqueforti ou le pénicillium Glaucum) durant le moulage.

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