Chabichou du Poitou (AOP)

Région

  • Poitou-Charentes

Pâte

  • molle séchée

Croûte

  • naturelle

Lait

  • chèvre cru

Affinage

  • trois mois

Matière grasse

  • 45%

descriptions

Caractéristiques : L’aire de production du Chabichou du Poitou recouvre une zone très limitée, correspondant au Haut Poitou calcaire et s’étendant sur la moitié des départements des Deux-Sèvres et de la Vienne ainsi que sur quelques communes du Nord de la Charente. Il est fabrique exclusivement avec du lait cru de chèvres de races Alpine, Saanen ou Poitevine.

Goût : Il s’apprécie aux différents stades de son évolution. Quand il est encore frais, sa pâte est humide, blanche et souple, son goût de chèvre sera légèrement prononcé. Demi-sec, il aura une pâte plus ferme tout en conservant une certaine souplesse, il commencera à être plus fort en gout. Sa croûte sera blanche, jaune ou bleue. Sec ou très sec, ce chèvre offre une pâte dure et cassante. Son goût sera nettement plus prononcé.

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