Comté (AOP) 30 mois

Comté (AOP) 30 mois

Région

  • Franche-Comté

Pâte

  • pressée cuite

Croûte

  • morgée

Lait

  • vache cru

Affinage

  • 30 mois

Matière grasse

  • 45%

descriptions

Caractéristiques : Le Comté est le premier fromage à avoir obtenu une AOC en 1958. Il est fabriqué dans le Jura à partir de lait de vache cru.
Entier il se présente sous la forme d’une meule d’environ 40 kg et d’environ 65 cm de diamètre.
Sa pâte pressée est dure et de couleur jaune plus ou moins foncée selon l’âge. Sa croûte épaisse et brune ne se mange pas.

Goût : Le Comté est un fromage au goût salé et fruité, qui devient de plus en plus puissant avec la durée de son affinage. Après un certain âge (au moins 15-16 mois), le sel commence à cristalliser et sa pâte prend une consistance plus sableuse, le fromage s’en trouve complètement modifié.

Dégustation : C’est un fromage à pâte pressée qui se dégustera donc en première partie d’un plateau de fromage. Néanmoins, du fait de la puissance de son goût surtout s’il est âgé, il se consommera après d’autres fromages à pâte pressée. Il s’apprécie aussi en apéritif.
Il s’accompagne généralement d’un vin blanc fruité, mais certains l’accompagne d’un vin rouge très léger.

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