Epoisses (AOP)

Epoisses (AOP)

Région

  • Bourgogne

Pâte

  • molle

Croûte

  • lavée au Marc de Bougogne

Lait

  • vache cru

Affinage

  • 6 à 8 semaines

Matière grasse

  • 50%

descriptions

Caractéristiques : Les origines de l’Epoisses remontent au XVIe siècle. Il aurait été créé par une communauté de moines cisterciens installés dans la ville du meme nom. Le secret de fabrication aurait ensuite été transmis aux fermières de la petite région, qui ne cesseront d’améliorer la qualité et la typicité de leurs fabrications. Consommé à la cour de Louis XIV, l’Époisses est un fromage réputé à la fin de l’Ancien Régime. Brillat-Savarin le consacre en 1820 “Roi des fromages”.

Goût : En bouche, sa texture est très souple et onctueuse, Le nez est puissant, bouqueté, aux arômes de sous-bois. Le goût de l’Epoisses est franc, marqué et persistant mais tout de même moins fort que son odeur pourrait le laisser croire

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