Morbier (AOP)

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Morbier (AOP)

Région

  • Franche-Comté

Pâte

  • pressée non cuite

Croûte

  • morgée

Lait

  • vache cru

Affinage

  • 3 mois

Matière grasse

  • 45%

descriptions

Caractéristiques : Le Morbier est fabriqué de manière artisanale, à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française.
Il fut créé par des fermiers qui, ne disposant pas de lait en quantité suffisante eurent l’idée de saupoudrer le caillé d’une fine couche de cendres végétales, en attendant la traite suivante. Ils pensaient ainsi protéger et conserver le fromage. Le second caillé était alors placé sur le précédent, laissant apparaitre une veine noire sur la tranche.
Sa durée d´affinage minimale est de 45 jours, néanmoins nous proposons un morbier ayant une durée d´affinage de 90 jours.
Goût : Sous la croute humide et légèrement collante, la texture de la pâte est souple et moelleuse. Les saveurs légèrement prononcées du Morbier s’accompagne d’un gout de crème et de noisettes. Le Morbier peut aussi s’utiliser en raclette. Il aura un gout plus puissant une fois fondu.
Dégustation : C’est un fromage qui se dégustera plutôt en première partie d’un plateau de fromage. Il s’accorde parfaitement avec les vins de sa région, comme le vin jaune et les côtes du Jura, mais peut aussi s´accompagner d´un vin blanc fruité, ou d´un rouge léger.

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