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Ossau-iraty AOP fermier

Ossau-iraty AOP fermier

type

  • tomme

Région

  • Pays-Basque

Pâte

  • pressée non cuite

Croûte

  • morgée

Lait

  • brebis cru

Affinage

  • 4 mois minimum

Matière grasse

  • 52%
appréciations1
vues517
ajouter le Février 2016
mis a jour le Mars 2018

descriptions

Caractéristique : D’appellation d’origine contrôlée, le nom de l’Ossau-iraty, vient des deux régions dont il est originaire, le pic du Midi d’Ossau (Béarn) et la foret d’Iraty (Pays basque). De forme ronde, pesant de 4 a 5 kg, il présente une pâte lisse sans trou de couleur jaune pâle.
Goût : Le caractère de l’Ossau-iraty laisse apparaître une grande palette de saveurs qui varient suivant l’affinage mais garde toujours parmi elle un goût de noisette.
Dégustation : Avec un vin blanc de Gascogne ou un vin rouge léger.

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Nos Fromages

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Par catégorie

Les pâtes pressée cuite

Les fromages à pâte pressée cuite subissent une cuisson pendant environ une heure à 50°C et sont soumis à une forte pression pendant une vingtaine d’heure. Ces techniques ont pour but d’éliminer le maximum de « petit lait ».

Les pâtes pressées non cuite

Les fromages à pâte pressée non cuite sont des fromages qui ont été soumis à pression pendant un certain temps, dans le but d’éliminer une partie du petit lait.

Les pâtes molles à croute fleurie

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

Les pâtes molles à croute lavée

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

Les chèvres

Les fromages de chèvre constituent une catégorie à part entière dont la caractéristique commune est d’être fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre.

Les pâtes persilliée

Les fromages à pâte persillée se préparent par ajout d’un champignon (le pénicillium Roqueforti ou le pénicillium Glaucum) durant le moulage.