Caractéristique : D’appellation d’origine contrôlée, le nom de l’Ossau-iraty, vient des deux régions dont il est originaire, le pic du Midi d’Ossau (Béarn) et la foret d’Iraty (Pays basque). De forme ronde, pesant de 4 a 5 kg, il présente une pâte lisse sans trou de couleur jaune pâle.
Goût : Le caractère de l’Ossau-iraty laisse apparaître une grande palette de saveurs qui varient suivant l’affinage mais garde toujours parmi elle un goût de noisette.
Dégustation : Avec un vin blanc de Gascogne ou un vin rouge léger.
type
- tomme
Région
- Pays-Basque
Pâte
- pressée non cuite
Croûte
- morgée
Lait
- brebis cru
Affinage
- 4 mois minimum
Matière grasse
- 52%