Saint-nectaire fermier (AOP)

Région

  • Auvergne

Pâte

  • pressée non cuite

Croûte

  • fleurie

Lait

  • vache cru

Affinage

  • de 5-6 semaines à 2 mois

Matière grasse

  • 45%

descriptions

Caractéristiques : Le saint-nectaire fermier est un typiquement un fromage de terroir avec un aspect et des caractéristiques que l’on ne retrouve chez aucun autre fromage, il est fabriqué comme tout fromage fermier avec le lait d’un seul et même troupeau, ce qui lui confère toutes ses caractéristiques. Attention, il existe aussi l’appellation saint-nectaire laitier qui est fait à partir de mélange de lait pasteurisé et qui ne présente guère d’intérêt.
C’est un fromage à pâte semi-pressée par gravitation des fromages les uns sur les autres.

Goût : Au nez il rappelle l’odeur de la cave humide dans lequel il a été affiné. En bouche, son goût est léger et rappelle celui de la terre.

Dégustation : C’est un fromage léger qui se dégustera donc en première partie d’un plateau de fromage. Il est nécessaire de le sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant sa dégustation.
Il s’accompagne de préférence d’un rouge léger et fruité comme les grands crus du beaujolais ou les rouges des pays de Loire

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