Caractéristique : Cette Tomme tire son nom de son aspect friable et blanc comme la craie.
Cette matière et le résultat d’une longue maturation qui la rend acide en son cœur.
Du fait d’un double affinage, en cave chaude puis en cave froide, on obtient un fort contraste de saveurs entre le centre et les pourtours du fromage qui sont plus souple.
Goût : La croûte sent l’humus alors que la pâte aurait des arômes se rapprochant des agrumes ou parfois terreuses.
Dégustation : Se déguste avec un vin rouge léger lorsqu´elle est jeune et plus puissant lorsqu’elle est plus vieille.